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生粉是淀粉吗?生粉有哪些作用?[图]

2019/10/16 来源:徐州信息港

导读

在我们的生活中,很多人都经常会听到生粉和淀粉这两个词,因此不少人都常常容易生出疑惑,不知道生粉和淀粉到底是同一种食材,还是有着区别的两种食材

在我们的生活中,很多人都经常会听到生粉和淀粉这两个词,因此不少人都常常容易生出疑惑,不知道生粉和淀粉到底是同一种食材,还是有着区别的两种食材。那么生粉是淀粉吗?生粉到底是什么?生粉有哪些作用?生粉能够用来做什么?

1、生粉是淀粉吗

生粉和淀粉是两个容易混淆的名词,在不同的场合,生粉和淀粉有着不同的意义。

1、在中餐里,生粉就是淀粉,淀粉也特指生粉,主要用途是勾芡、上浆。

2、此外,淀粉是一个统称,淀粉家族中有很多“成员”,如豌豆淀粉、马铃薯淀粉、菱角淀粉、芡实淀粉、蚕豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉等,其作用多是增加汤的粘稠度和肉的美味嫩滑度,在选择使用哪种淀粉的时候,要根据个人口味和喜好。

2、生粉是什么

在很多菜谱中,都会出现生粉的“身影”,无论是北方还是南方,做菜的时候都会用到生粉,虽然都叫做生粉,但此生粉非彼生粉,不同的地方,生粉是不一样的。

1、生粉并不是一个专有名词,也并不特指某种材料做成的粉。

1)生粉在北方叫做团粉。

2)香港使用的生粉一般是玉米粉。

3)台湾使用的生粉则是太白粉。

3、生粉的作用

1)增加粘稠度,主要是在汤里做成羹状,即我们经常说的勾芡。

2)软化肉质,使肉更加嫩滑,提升口感。

4、生粉的使用方法

生粉的保质期一般都比较长,买一包就可以用很久。生粉主要包括豆类生粉、土豆生粉、红薯生粉等,在做不同的菜的时候,要使用不同的生粉。

1、制作凉粉凉皮的时候,一般用土豆生粉,做法就是在生粉中加点水和少量的凝固剂,煮沸晾干。

2、在炒肉菜,如鱼香肉丝的时候,把生粉、料酒以及肉丝放一起拌匀,炒出来的肉丝会特别嫩滑。

3、在包饺子的时候,面团很容易会和案板粘在一起,可以在案板上洒一些生粉,很容易就能解决这个问题,比面粉的效果要好。

5、如何挑选高筋面粉

(1)看

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青色。

(2)闻

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

(3)摸

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

(4)尝

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

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